วันอาทิตย์ที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

วิธีทำขนมมงคล "เสน่ห์จันทร์"


    วิธีทำขนมมงคล
                  "เสน่ห์จันทร์"
ส่วนผสมแป้ง
แป้งสาลี ๑ ถ้วยตวง
ไข่แดง (ไข่ไก่) ๑ ถ้วยตวง
นํ้าตาลทราย ๓ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๒ ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้า
แป้งสาลี ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
หัวกะทิ ๑ ถ้วยตวง
ผงโกโก้ ๑ ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำแป้ง
๑. คนแป้งกับนํ้าตาลทรายให้เข้ากันก่อน ในกระทะทอง ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง
๒. ผสมกะทิลงในไข่แดงทีละน้อยก่อน คนให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมกะทิส่วนที่เหลือ
๓. เทกะทิผสมไข่ลงในหลุมแป้ง ๑/๒ ส่วน ใช้ที่ตีไข่มือ คนจนแป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จึงเติมกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
๔. ยกกระทะขึ้นตั้งไฟค่อนข้างอ่อน กวนจนแป้งสุกข้น ถ้าสีของไข่อ่อนไปแต่งด้วย (สีผสมอาหาร) สีเหลืองไข่พองามขน พอขนมเริ่มล่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา กวนต่อให้แห้งพอปั้นได้
๕. พอเย็นแล้ว อบด้วยดอกมะลิและกระดังงา ค้างคืนไว้
๖. ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อยคล้ายผลเชอร์รี่ พักไว้สำหรับหยอดหน้า
วิธีทำหน้า
๑. ร่อนแป้งสาลีกับผงโกโก้รวมกัน ๒ ครั้ง พักไว้
๒. นำหัวกะทิใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ กวนพอกะทิแตกมัน ใส่นํ้าตาลทราย กวนให้นํ้าตาลละลายจนข้น ใส่ส่วนผสมข้อ ๑ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยใช้ไฟอ่อนๆ จนเหนียวสามารถปั้นได้โดยไม่ติดมือ ยกลง ตั้งพักไว้ให้เย็น
๓. ปั้นส่วนผสมในข้อ ๒ ให้เป็นวงแหวนขนาดเล็กกว่าตัวแป้ง หรือจะใช้พิมพ์ตัดก็ได้ นำขึ้นวางบนตัวแป้ง สำหรับแต่งหน้า และอบด้วยดอกมะลิค้างคืนไว้
สูตรนี้ สามารถทำขนมรับประทานได้ ๘ คน
เทคนิคการประกอบ
๑. เวลากวนส่วนผสมไม่ควรใช้ไฟแรงมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมไหม้
๒. ใช้ไข่เป็ด สีของขนมจะสวยกว่าไข่ไก่ แต่จะมีกลิ่นคาวมากกว่าไข่ไก่
ลักษณะที่ดีของขนม ขนมเสน่ห์จันทน์ ลักษณะที่ดีของขนม ควรมีสีเหลืองทอง สวยงาม ขนาดของเม็ดขนมมีขนาดขึ้นเท่าๆ กัน ขนมจะแห้งแต่ไม่แข็งและเหนียว รสหวาน หอม และมัน



วิธีทำขนมมงคล "ถ้วยฟู"


        วิธีทำขนมมงคล
                             "ถ้วยฟู"

ส่วนผสม


แป้งข้าวเจ้า 3 1/2 ถ้วยตวง 
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง 
น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วยตวง
 
ยีสต์ผง 2 ช้อนชา 
ผงฟู 4 ช้อนชา



วิธีทำ

1. ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์รวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิในส่วนผสมแป้งทั้งหมด

2.     หมักส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ 3 ชม.


3.   เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อนจัด ตักส่วนผสมแป้งที่หมักไว้ 1 ถ้วยตวง ใส่ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน หยอดลงในถ้วยให้เต็ม นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที ทิ้งให้ขนมอุ่นๆ จึงแคะออกจากถ้วย

วิธีทำขนมมงคล "จ่ามงกุฏ"


       วิธีทำขนมมงคล

                       "จ่ามงกุฏ"

ส่วนผสม

1. เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

3. น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย

4. ทองคำเปลวแท้ 2 แผ่น
5. แป้งสาลี 1 ถ้วย

6. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง


วิธีทำ
1. เชื่อมน้ำตาล โดยใช้น้ำตาลกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
2. ล้างขัดกะทะทองเหลืองให้สะอาดเป็นเงา ตะแคงข้างหนึ่ง คั่วเม็ดแตงโมโดยใช้มือจุ่มลง ในน้ำเชื่อม แล้วกวาดไปมา จนน้ำตาลแห้งแล้ว ใช้มื่อจุ่มน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้ต่อไป จนน้ำตาลเกาะเป็นหนามติดเม็ดแตงโมพองาม เก็บใส่ภาชนะอย่าให้อากาศเข้า
3. ระหว่างที่กวาดเม็ดแตงโมอยู่นั้น ต้องตะแคงกะทะและใช้ ผ้าขาวบางเช็ดกะทะ
ให้สะอาดอยู่เสมอ
4. นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ ถ้ายังแห้งอยู่จึงเติมน้ำ แล้ว คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ กดให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้ว ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือ กดเบา ๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วยตะไล ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจึงเอาไป อบพอสุกกลายเป็นแป้งรองขนม
5. การทำมงกุฏ ให้เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำนิด หน่อย ตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายเอาเม็ดแตงโมที่ กวาดไว้แล้วลงจุ่มให้น้ำตาลติดกับแป้งที่อบไว้รอบ ๆ
6. ปั้นทองเอกกลม ๆ วางตรงกลาง ใช้มีดปลายแหลมผ่าเป็น 6 พู เหมือนผลมะยม แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าเม็ดถั่วเขียววางบนยอดขนมที่ผ่าไว้ ใช้ทองคำเปลวตัดเป็น สี่เหลี่ยมชิ้นเล็ก ๆ แตะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฎ
กลเม็ดเคล็ดลับ **

1. การทำแป้งรองขนมจ่ามงกุฏนั้นบางครั้งก็ต้องเติมน้ำและบาง ครั้ง ก็ไม่ต้องเติม ทั้งนี้แล้วแต่น้ำในไข่ที่ใช้นั่นเอง
2. ทองคำเปลว ต้องแน่ใจว่าเป็นของแท้ เพราะถ้าเป็นของปลอม จะเป็นอันตรายมาก เนื่องจากสารตะกั่ว

วันเสาร์ที่ 6 กรกฎาคม พ.ศ. 2556

วิธีทำขนมมงคล "ทองเอก"


      วิธีทำขนมมงคล
                        "ทองเอก"



ส่วนผสม  

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์  1 ถ้วย

2. แป้งท้าวยายม่อม  2 ช้อนชา
3. ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)  8  ฟอง 

4. กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม)  1 ถ้วย 

5. น้ำตาลทราย   1  ถ้วย


สิ่งที่ต้องเตรียมพิมพ์ไม้สำหรับทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว

วิธีทำ  


1. ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนานประมาณ 10-15 นาที จนมีลักษณะข้นขาว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น 
2. ร่อนแป้งสาลีและแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง นำกะทิกับน้ำตาลาที่เคี่ยวไว้ (ส่วนผสมข้อ 1) ใส่ไข่แดง และแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 
3. นำขึ้นกวนไฟอ่อน ๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน กวนจนแป้งเนียนใส ยกลง คลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ให้เย็น 
4. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเท่า ๆ กัน อัดลงในพิมพ์รูปต่าง ๆ ตามต้องการ เคาะออก นำมาติดทองคำเปลว

วิธีทำขนมมงคล "ขนมชั้น"


     วิธีทำขนมมงคล  
                        "ขนมชั้น"




ส่วนผสมทำขนมชั้น

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด
ส่วนผสมขนมชั้น

มาดูวิธีทำขนมชั้นกันค่ะ

เทกะทิใส่หม้อใช้ไฟอ่อนๆไม่ต้องแรงมาก ตามด้วยน้ำตาลทราย และกลิ่นมะลิ ครึ่งช้อนชา พอให้มีกลิ่นหอม คนให้น้ำตาลทรายละลายและพักไว้ให้เย็น ก่อนผสมกับแป้ง
น้ำกะทิ ขนมชั้น
หลังจากกะทิเย็นแล้ว เราจะผสมส่วนของแป้ง เริ่มจากแป้งเท้ายายม่อม แป้งมัน และแป้งข้าวจ้าว จากนั้นเติมกะทิทีละน้อย
แป้งเท้ายายม่อม ขนมชั้น
นวดแป้งไปเรื่อยๆ นวดแป้งจนละลายดีแล้วเราจะนำมากรองด้วยกระชอนตาถี่
นวดแป้ง ขนมชั้น
จากนี้เราจะนำไปผสมสีค่ะหยอดสีใส่ถ้วยตวงไว้ นำส่วนผสมมาเทในถ้วยให้ได้ปริมาณเท่าๆกัน เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
ผสมสี ขนมชั้น
สีผสมอาหาร ขนมชั้น
เตรียมซึ้งนึ่ง ใส่น้ำและต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่งให้ร้อนจัดประมาณ 15 นาที ก่อนที่จะนึ่งขนม ไม่อย่างนั้นขนมจะติดพิมพ์ค่ะ พอพิมพ์ร้อนได้ที่แล้ว เราจะเทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ทีละสีค่ะ( ก่อนที่จะเทส่วนผสมเราจะต้องคนก่อนเททุกครั้ง) เรื่องความหนาของชั้นขนมต้องไม่บางหรือหนาเกินนะคะ เมื่อมีฟองอากาศต้องไล่ออกให้หมด ปิดฝา และใช้ไฟอ่อนนึ่ง เพื่อไม่ให้ขนมชั้นของเราเกิดฟองอากาศขึ้นค่ะ ชั้นนึงเราใช้เวลานึ่งประมาณ 5-7 นาที ถ้าแป้งสุกแล้วเนื้อจะเนียนและใสขึ้นค่ะ เทสีสลับชั้นไปเรื่อยๆค่ะ
ขนมชั้น เทแป้งสีฟ้า
ขนมชั้น สีส้ม
ขนมชั้น สีเขียว
ขนมชั้น สีชมพู
เมื่อนึ่งขนมเสร็จครบทุกชั้นแล้ว เราต้องพักขนมชั้นไว้ให้เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนแกะออกจากพิมพ์   เคล็บลับการนึ่งขนมชั้น เวลาเปิดฝาหม้อต้องเปิดให้เร็ว เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงบนตัวขนมค่ะ
นึ่ง ขนมชั้น
หลังจากที่แกะออกจากพิมพ์แล้ว ก่อนตัดขนมเพื่อไม่ให้มีดติดขนมเราจะนำมีดแช่น้ำก่อนตัดนะคะ และลงมีดในครั้งเดียว เราจะหั่นขนมชั้นเป็นชิ้นสีเหลี่ยม
ขนมไทย ขนมชั้น
หั่น ขนมชั้น

ดูสิค่ะหั่นออกมาแล้วเห็นชั้นขนมสีสันสดใสสวยงาม น่าทานจังค่ะ

สูตร ขนมชั้น
วิธีทำ ขนมชั้น
ขนมชั้น อร่อย
จัดเสิร์ฟใส่จานให้สวยงาม ลองทำตามกันดูนะคะ ก็จะได้ขนมชั้นแสนอร่อย ไว้ทานกันที่บ้านค่ะ

วิธีทำขนมมงคล "ฝอยทอง"


     วิธีทำขนมมงคล
"ฝอยทอง"

 เครื่องปรุุงและส่วนผสม
1.ไข่เป็ด 5 ฟอง
2.ไข่ไก่ 5 ฟอง
3.น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
4.น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
5.ไข่น้ำค้าง 2 ช้อนโต๊ะ(ไข่ขาวส่วนที่เป็นน้ำใสๆ ที่ติดอยู่กับเปลือกด้านป้าน)
6.น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
7.กรวยทองเหลืองหรือกรวยใบตอง (สำหรับโรยไข่ในกระทะ)
8.ไม้แหลม (สำหรับตักและพับฝอยทองในกระทะ)
          ขั้นตอนการทำ
1.ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ด เลือกเอาเฉพาะไข่แดง นำออกมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อรีดเอาเยื่อออก
2.ผสมไข่แดง, ไข่น้ำค้างและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน คนจนผสมกันทั่ว
3.นำน้ำลอยดอกมะลิผสมกับน้ำตาลในกระทะทองเหลืองและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือด
4.นำส่วนผสมไข่แดงใส่ลงไปในกรวยและนำไปโรยในน้ำเชื่อมที่เดือด ทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีจนไข่สุก
จึงใช้ไม้แหลม สอยขึ้นและพับให้เป็นแพตามต้องการ
5.จัดใส่จาน เสริฟเป็นของว่างทางเล่นในวันสบายๆ